Hier is een algemeen recept voor het bereiden van een runderrollade, die je kunt aanpassen aan je eigen voorkeuren.
Ingrediënten:
1,5 kg runderrollade
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 ui (fijngehakt)
2 wortels (in blokjes)
1 selderijstengel (in blokjes)
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
500 ml runderbouillon
2 eetlepels olie (olijf- of zonnebloemolie)
Peper en zout naar smaak
Eventueel: spekjes of andere vulling naar keuze
Bereidingswijze:
Voorbereiding van de rollade:
Vraag bij de slager om een mooie runderrollade en eventueel om deze aan de binnenkant te vullen met spekjes of andere ingrediënten naar keuze.
Kruiden:
Bestrooi de runderrollade aan de buitenzijde met zout en peper. Dit zorgt voor extra smaak.
Bakken:
Verhit de olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.
Bak de runderrollade rondom bruin, dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Zorg ervoor dat alle kanten mooi goudbruin zijn.
Groenten toevoegen:
Voeg de ui, knoflook, wortel en selderij toe aan de pan en bak deze enkele minuten mee tot ze beginnen te kleuren.
Bouillon en kruiden:
Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe aan de pan. Zorg ervoor dat de rollade voor de helft onder de vloeistof staat.
Sudderen:
Zet de pan met de deksel erop op een laag vuur en laat de rollade ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen. Controleer af en toe of er genoeg vocht in de pan is en voeg eventueel wat extra bouillon of water toe.
Garen:
De rollade is gaar als de kerntemperatuur ongeveer 70-75 graden Celsius is. Dit kan je meten met een vleesthermometer.
Rustperiode:
Haal de rollade uit de pan en laat deze 10-15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verspreiden.
Saus:
Gebruik het kookvocht en de gebakken groenten als basis voor een saus. Dit kan je eventueel nog verder inkoken en op smaak brengen met peper en zout.
Serveren:
Snijd de rollade in plakken en serveer met de saus en bijgerechten zoals aardappelpuree, groenten of een frisse salade.
Eet smakelijk!
